Come abbiamo raccontato in questo blog, la cucina egiziana è molto ricca e varia, oltre che salutare: molti dei suoi piatti sono adatti ai vegetariani, secondo la ricetta originale, cioè senza modifiche ad hoc. Tuttavia, offre anche dolci tentazioni che è difficile rifiutare e che possiamo concederci di tanto in tanto. È il caso del kanafeh, uno dei dolci più deliziosidella cucina locale. In questo post vi raccontiamo cos’è, cosa contiene e perché dovreste provarlo durante il vostro viaggio nel Paese.
Origine del kanafeh
Il kanafeh è un dolce tipico dei Paesi arabi e, in generale, di tutto il Levante mediterraneo. In realtà, è molto più comune nel nord dell’Egitto, cioè nel Delta del Nilo e nella capitale Il Cairo.
Si ritiene che abbia avuto origine nell’attuale Palestina e che da lì si sia diffusa in altri luoghi. Esistono infatti versioni molto simili in Paesi vicini ma culturalmente diversi, come la Turchia (kadayif tel) e la Grecia (Kadaifi).
Cosa c’è nel kanafeh
Il kanafeh è facilmente riconoscibile per il suo aspetto inconfondibile. È fatto di kadaif che è un tipo di pasta di semola sottile , sullo stile dei capelli d’angelo o dei vermicelli italiani. La cosa curiosa è che dopo la cottura vengono mescolati o schiacciati con burro e ricotta cremosa .
Quando l’impasto è giusto, senza grovigli, si mette su una teglia e si inforna. In questo modo si ottiene una consistenza piacevole e morbida, ma abbastanza compatta da sembrare una torta.
Vengono poi imbevuti di sciroppo, che conferisce loro la caratteristica dolcezza intensa. Questo sciroppo viene solitamente preparato con acqua, zucchero e succo di limone. E come di consueto in tutti i dolci arabi, c’è sempre un tocco finale sotto forma di noci, pistacchi o altra frutta secca, quasi sempre macinata o in piccoli pezzi. Infine, la parte superiore ha spesso un aspetto arancione, che può essere semplicemente l’effetto del colorante alimentare, ma idealmente è dovuto alla “crosta” che si forma in seguito alla cottura.
Ma ciò che vi colpirà di più del kanafeh è probabilmente il piacere indescrivibile che si prova quando si taglia una fetta e si osservano i filamenti di formaggio separarsi dalla pasta. Un piacere che si può provare anche dando un morso o tagliandolo con un cucchiaio quando lo si mette in bocca.
Come e dove mangiare il kanafeh in Egitto
Come dolce, viene solitamente servito in porzioni triangolari. Questo lo rende perfetto come dessert a fine pasto o come delizioso dolce da mangiare al cucchiaio sorseggiando tè o caffè.
Come già detto, il kanafeh è particolarmente diffuso nell’Egitto settentrionale . Al Cairo troverete un’interessante varietà di locali dove poterlo trovare. In alcuni casi, si tratta di pasticcerie che producono dolci adatti all’asporto, sia in termini di dimensioni che di consistenza.
E naturalmente, se mangiate in un ristorante locale di un certo livello, cercatelo nella sezione dei dessert, perché è probabile che sia indicato come specialità o suggerimento della casa. È anche un dolce popolare durante il mese di Ramadan: molti egiziani lo mangiano in un’atmosfera familiare durante l’iftar (cena per rompere il digiuno).
Se pensate che questo dolce possa piacervi o semplicemente volete gustarlo come esperienza culturale, non esitate a chiedere consiglio al nostro personale: saprà sicuramente consigliarvi una pasticceria o un ristorante dove poter assaporare il dolce sapore di questo dolce egiziano.
