Neste blog, compartilharemos as delícias da culinária egípcia, para que você possa prová-las durante sua viagem e desfrutar de uma experiência cultural completa: mahshi, kofta, fatteh… e muito mais. No post de hoje, falaremos sobre a popularidade da baklava no Egito: sua origem, sua receita e outras curiosidades que você vai gostar de saber antes de colocá-la na boca e apreciar seu sabor.
Origem da baklava
Como acontece com muitos outros pratos e doces em todo o mundo, as origens da baklava não são claras. De fato, eles podem não ser egípcios, mas turcos. Na verdade, esse doce também faz parte da gastronomia de muitos outros países vizinhos: a Turquia e os vizinhos do Levante mediterrâneo, o Irã, o Cáucaso e os Bálcãs.
O país onde a baklava é mais bem documentada é a Turquia, especialmente durante o Império Otomano. Por exemplo, seus janízaros o recebiam como presente ao anoitecer do 15º dia do Ramadã, uma data conhecida como Baklava Alayı. Alguns até se aventuram a indicar o Palácio Topkapi como o local de sua invenção.
No entanto, não é menos verdade que os doces feitos com massa folhada já eram uma realidade muito anterior na cultura árabe, como pode ser visto no launizaj, que tem receita e preparo muito semelhantes.
O que contém e como é feita a baklava?
Baklava é um doce feito de massa filo, muito semelhante à massa folhada: uma massa feita de folhas muito finas de massa que se sobrepõem, obtendo uma textura muito particular. Esse doce geralmente usa cerca de 20 ou mais folhas de massa filo, divididas entre as camadas superior e inferior.
Entre as duas camadas está o recheio, que é sempre feito de nozes: em alguns casos, nozes, em outros pistache, em outros amêndoas… ou até mesmo várias delas ao mesmo tempo, picadas finamente para que a massa seja mais fácil de comer.
Depois de feito, o sanduíche é umedecido com água, cortado em quadrados ou diamantes e assado. Depois de assado, o que geralmente leva três quartos de hora, ele é deixado esfriar um pouco e o toque final e distinto é aplicado: ele é coberto com calda, ou seja, uma mistura de água, canela, açúcar e suco de limão.
É claro que cada autor pode dar seu toque pessoal, por exemplo, aplicando nozes picadas na camada mais externa da baklava ou polvilhando especiarias ou outros ingredientes aromáticos sobre elas e sobre o prato. De qualquer forma, o resultado é sempre muito doce, graças ao xarope.
Onde e como beber baklava
Provar baklava no Egito não é difícil e você pode fazer isso de várias maneiras. A maneira mais fácil é ir a uma padaria local e comprá-los, pois geralmente são vendidos por peso ou em pacotes compostos de diferentes tipos e variedades, dependendo de seus ingredientes e formatos. Há muitas opções no Cairo, incluindo a El Abd Bakery.
Outra opção é comê-la em uma cafeteria, pois a baklava é o acompanhamento típico de chá ou café nesse país. Dessa forma, ele dará o toque doce perfeito a uma bebida quente.
Por fim, também é possível comer baklava em um restaurante egípcio, pois muitos a oferecem no menu de sobremesas para concluir o cardápio. Além do Cairo, restaurantes de todos os níveis em Alexandria, Luxor e qualquer outra grande cidade oferecerão esse doce como toque final.
Portanto, se quiser experimentá-lo em sua viagem, não hesite em pedir conselhos aos nossos guias e profissionais: eles certamente poderão recomendar uma confeitaria ou um local onde você possa experimentá-lo.
