A gastronomia egípcia é muito rica e variada, e o ruz bil laban é o melhor exemplo disso. Frequentemente é chamado de “arroz doce” do Egito ou pudim de arroz, por ser um resumo rápido e simples desta sobremesa. Mas tem nuances interessantes que vale a pena conhecer. Neste post contamos quais são as chaves da receita e outros detalhes que, certamente, despertarão em você a vontade de experimentá-lo durante sua viagem ao Egito.
Origem e difusão
Como tantos outros pratos e doces da gastronomia egípcia (kanafeh, baklava), o ruz bil laban também está presente em outros países do entorno, como Líbano e no resto do Levante mediterrâneo. De facto, a área do Egito onde esta sobremesa está mais enraizada é precisamente o Delta do Nilo, ao norte do país.
Alguns querem ver sua origem na época dos faraós, embora seja difícil sustentar esta teoria, pois acredita-se que o arroz não foi introduzido neste país antes do século IV a.C., importado da Pérsia, onde chegou da China, seus primeiros cultivadores. Em contrapartida, há mais informação sobre o uso do leite na alimentação do Antigo Egito.
Ruz bil laban: arroz… e leite?
O leite do ruz bil laban é precisamente um ponto no qual vale a pena deter-se, pois podem ser empregados leites muito distintos para sua elaboração. Claro, um leite ‘normal’, de
Em qualquer caso, trata-se de uma sobremesa muito difundida entre as pessoas vegetarianas, o que demonstra que se podem empregar outros leites de origem vegetal para sua elaboração, como por exemplo o leite de aveia ou leite de coco.
Receita e preparação
Além do leite, que pode ser de origem animal, vegetal ou leben azedo, esta sobremesa inclui outros ingredientes. Claro, o arroz, que pode ser longo, redondo ou até basmati, segundo o gosto de cada um.
Outros ingredientes, em medidas variáveis em função do toque que se busque, são açúcar, canela (em pó ou em pau) e cardamomo, assim como pedacinhos de frutos secos, que costumam ser amêndoas picadas ou pistácios picados, ou então outras mais macias como passas ou tâmaras.
Para cozinhá-lo, é necessário deixar o arroz de molho durante meia hora aproximadamente. Após isso, ferve-se o leite e adiciona-se o arroz escorrido, para cozinhar-se outros 30 minutos até que os grãos estejam macios, adicionando progressivamente o açúcar e as especiarias. Para que fique mais cremoso, pode-se adicionar uma xícara de água. Após retirar do fogo e deixar esfriar, adicionam-se os pedaços de frutos secos no final. Podem ser adicionados no recipiente a consumir, como decoração na parte superior, dotando assim a sobremesa de um ponto crocante.
Quando se come o ruz bil laban
O ruz bil laban é uma sobremesa que se toma com colher e no prato, de modo que costuma ser uma sobremesa ideal para arrematar uma refeição. De facto, é especialmente popular em grandes ocasiões, como banquetes de casamentos ou outras celebrações familiares.
Além disso, pode ser tomado em qualquer época do ano, pois pode ser servido a qualquer temperatura. Por exemplo, pode ser tomado quente ou morno, recém-feito. Mas em época de calor, pode ser resfriado na geladeira, para conseguir um sabor mais fresco. Tudo depende das preferências de cada pessoa.
