Voici le ruz bil laban, le riz au lait d’Égypte

La gastronomie égyptienne est très riche et variée, et le ruz bil laban en est le meilleur exemple. On l’appelle souvent « le riz au lait » d’Égypte ou pudding de riz, car c’est un résumé rapide et simple de ce dessert. Mais il a des nuances intéressantes qu’il vaut la peine de connaître. Dans ce billet, nous vous expliquons les clés de la recette et d’autres détails qui, à coup sûr, vous donneront envie de le goûter lors de votre voyage en Égypte.

Origine et diffusion

Comme tant d’autres plats et douceurs de la gastronomie égyptienne (kanafeh, baklava), le ruz bil laban est également présent dans d’autres pays de la région, comme le Liban et le reste du Levant méditerranéen. En fait, la région d’Égypte où ce dessert est le plus ancré est précisément le Delta du Nil, au nord du pays.

Certains veulent voir son origine à l’époque des pharaons, bien qu’il soit difficile de soutenir cette théorie, car on pense que le riz n’a pas été introduit dans ce pays avant le IVe siècle avant J.-C., importé de Perse, où il est arrivé de Chine, ses premiers cultivateurs. En revanche, il existe davantage d’informations sur l’utilisation du lait dans l’alimentation de l’Égypte ancienne.

Ruz bil laban : riz… et lait ?

Le lait du ruz bil laban est précisément un point sur lequel il vaut la peine de s’arrêter, car on peut utiliser des laits très différents pour sa préparation. Bien sûr, un lait « normal », de vache, très facile à trouver pour tout le monde. Mais on peut aussi utiliser le lait aigre laban ou leben, mentionné dans le nom du dessert : il s’agit d’un produit laitier obtenu à partir du lactosérum et qui peut avoir la consistance d’un yaourt, très répandu dans les pays arabes.

En tout cas, il s’agit d’un dessert très répandu chez les personnes végétariennes, ce qui prouve que l’on peut utiliser d’autres laits d’origine végétale pour sa préparation, comme par exemple le lait d’avoine ou le lait de coco.

Recette et préparation

Outre le lait, qui peut être d’origine animale, végétale ou leben aigre, ce dessert comprend d’autres ingrédients. Bien sûr, le riz, qui peut être long, rond ou même basmati, selon le goût de chacun.

D’autres ingrédients, en quantités variables selon la touche recherchée, sont le sucre, la cannelle (en poudre ou en bâton) et la cardamome, ainsi que des morceaux de fruits secs, qui sont généralement des amandes hachées ou des pistaches hachées, ou bien d’autres plus tendres comme des raisins secs ou des dattes.

Pour le cuisiner, il est nécessaire de laisser tremper le riz pendant une demi-heure environ. Après cela, on fait bouillir le lait et on ajoute le riz égoutté, pour le cuire pendant 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les grains soient mous, en ajoutant progressivement le sucre et les épices. Pour qu’il soit plus crémeux, on peut ajouter une tasse d’eau. Après l’avoir retiré du feu et laissé refroidir, on ajoute les morceaux de fruits secs à la fin. Ils peuvent être ajoutés dans le récipient à consommer, en guise de décoration sur la partie supérieure, donnant ainsi au dessert un point croquant.

Quand mange-t-on le ruz bil laban ?

Le ruz bil laban est un dessert qui se mange à la cuillère et dans une assiette, de sorte qu’il est généralement un dessert idéal pour terminer un repas. En fait, il est particulièrement populaire lors des grandes occasions, comme les banquets de mariage ou d’autres célébrations familiales.

De plus, il peut être consommé à n’importe quelle époque de l’année, puisqu’il peut être servi à n’importe quelle température. Par exemple, il peut être consommé chaud ou tiède, fraîchement préparé. Mais en période de chaleur, il peut être refroidi au réfrigérateur, pour obtenir un goût plus frais. Tout dépend des préférences de chacun.