Aunque con el título de este post ya puedes imaginarte de qué se trata, a continuación te contamos qué es el shurbat, la sopa egipcia que tanto gusta entre los habitantes del país, tan diferente de otras como la mulujía… y entre muchos de sus visitantes, especialmente los veganos. Un delicioso plato que tendrás ocasión de probar en tu viaje, si realmente deseas degustar la cocina local. Y que, por cierto, no tiene nada que ver con el sharbat, que es una bebida fría y dulce, de tipo sirope, que se bebe como refresco en otros países musulmanes.
Shurbat: qué lleva
El shurbat, también llamado shorbat o shorbat adidas, se trata de una sopa caliente que goza de gran popularidad entre la población local. El ingrediente estrella, ese que no puede faltar, son las lentejas rojas, aunque en realidad se pueden emplear otras variedades con matices de color distintos, tirando al marrón, amarillo o verde, según el caso.
De hecho, no es casualidad que esta sopa lleve lentejas: los antiguos egipcios las consideran parte de su historia e identidad, pues se sabe que ya se cultivaban y consumían en tiempos de los faraones, quienes conocían las beneficiosas propiedades de este alimento tan energético.
Pero aunque ese es el ingrediente principal, lo que da verdadero sabor al plato son los otros que componen el caldo. Y como es habitual en la cocina egipcia, cuenta con un fondo de especias y condimentos de lo más variado. Comino molido, cúrcuma, laurel, cilantro y pimienta son algunos ejemplos.
Para empezar, se sofríen el ajo y la cebolla en aceite de oliva, lo que propiciará que éstas verduras aporten jugosidad y sabor ya desde el inicio. Además, en la elaboración del caldo se hierven en agua otras verduras que pueden quedar en pequeños trozos o bien trituradas, como tomate y zanahoria. Y para muchos, el toque final y distintivo lo da un limón exprimido, en uno de los pasos finales de la elaboración.
No obstante, cabe decir que la consistencia del shurbat depende de cada cocinero: unos lo hacen más líquido y suelto mientras que otros lo prefieren más cargado e incluso espeso, unos lo preparan cremoso y con las lentejas como únicos ‘tropezones’, mientras que otros disfrutan notando el gusto de cada una de las verduras picadas.
Cuándo y dónde se puede comer el shurbat
El shurbat es una sopa que encontrarás en las cartas de muchos restaurantes egipcios, sobre todo aquellos que ofrecen una cocina tradicional y popular. Sobre la época en la que tomarla, todo dependerá de los gustos de cada cual, así como la temperatura ideal a la que degustarse: en los periodos más fríos del año, se agradecerá bien caliente, mientras que en época cálida se disfruta casi a temperatura ambiente.
Hay quien lo come también en tiempo de Ramadán, no tanto como un plato para el iftar (la ruptura del ayuno) sino para el suhur, es decir, la comida que se toma antes del amanecer, es decir, justo antes de iniciar el ayuno diurno.
Como decíamos al principio, se trata de un plato muy valorado también por los veganos pues, como puede entenderse, no emplea carne ni otros alimentos de origen animal, por lo que es ideal para ellos. Y por supuesto, para todos aquellos que busquen comer sano.
Por último, aunque el shurbat es una sopa egipcia también se puede encontrar en las cocinas de países vecinos, que guardan una tradición gastronómica común con Egipto. Es el caso del Líbano, Siria o Turquía, por mencionar algunos. No obstante, pueden tener otros nombres y otros matices de sabor por el uso de ingredientes distintos o métodos de elaboración propios.
