Mahallabiye ou Mahalabia: o pudim do Egito. Assim é

Neste post, falamos sobre a mahallabiye ou mahalabia, que muitos conhecem como o pudim árabe e, portanto, uma sobremesa muito popular neste país. Já abordamos em profundidade muitas das delícias gastronômicas do Egito: ful medames, mahshi, kushari… E muitas delas, iguarias doces, como o baklava ou o ruz bil laban. Mas como a lista não termina aí, nem de longe, abordamos agora este outro clássico. Tome nota porque, além de deliciosas, são muito simples de preparar.

Origem e nome da mahalabia

Mahallabiye é a transcrição para o alfabeto latino da palavra correspondente em língua árabe. Por isso, é possível que você também a veja escrita como mahalabia ou similares, dependendo de cada lugar ou até mesmo do país em que você estiver. E parece que esta sobremesa é de origem libanesa, como tantas outras da gastronomia árabe, expandindo-se depois pelo entorno mais próximo, especialmente nos países de cultura árabe, como o Egito. Seja qual for sua origem, o certo é que a mahalabia está profundamente enraizada na gastronomia egípcia, sendo a sobremesa favorita de muitos cidadãos.

O que leva e como se prepara

Uma das características mais destacadas da mahalabia é sua simplicidade, não só pela facilidade de preparo, mas também pelos poucos ingredientes necessários para sua elaboração. E, para surpresa de muitos, não leva ovo, o que representa uma das grandes diferenças em relação aos pudins clássicos de outros países.

O ingrediente fundamental é o leite, de preferência integral. Não falta o açúcar, necessário para adoçar a receita, neste caso com uma proporção de 10% em relação ao leite. E o terceiro ingrediente chave para alcançar a característica espessura da mahalabia é o amido de milho, embora também sejam muitos os que preferem a farinha fina de milho.

Com estes três ingredientes, prepara-se a base da sobremesa: ferve-se o leite com o açúcar e, sem retirar do fogo, despeja-se o amido de milho aos poucos enquanto se mexe lentamente, em sentido circular, para que vá engrossando gradualmente. Quando se alcança a consistência desejada, retira-se do fogo e deixa-se descansar. Neste ponto, há quem adicione um pouco de água de flor de laranjeira e continue mexendo para que se integre bem e adicione outro matiz de doçura.

Quando esse preparado cremoso atinge a temperatura ambiente, chega o momento de dar os últimos toques. Em primeiro lugar, servi-lo em suas respectivas taças ou recipientes, de maneira individual. Depois, colocar sua característica cobertura de pedacinhos de frutas secas. Os preferidos normalmente são os pistaches picados, embora também se possa optar por outras alternativas, como as avelãs. E por último, colocá-lo na geladeira para que esfrie. Dessa maneira, será servido frio diretamente da geladeira, proporcionando um toque doce e refrescante ao final da refeição.

Quando e onde tomar

Como você pôde perceber, a mahalabia pode ser tomada em qualquer época do ano, mas é no verão que alcança maior popularidade. Você deve ter em mente que convém prepará-la várias horas antes de consumi-la, já que levará tempo seu resfriamento à temperatura ambiente e na geladeira.

Esta sobremesa é muito popular nos restaurantes do Egito, às vezes fazendo ‘concorrência’ ao ruz bil laban. Por se tratar de uma sobremesa a ser degustada em taça e com colher, o habitual é encontrá-la em locais onde o consumidor possa sentar-se e desfrutá-la com calma. E, claro, muitas são as famílias que se animam a prepará-la em casa, por sua simplicidade e pelos ingredientes tão à mão com os quais se prepara. Sem dúvida, uma sobremesa tão deliciosa que você não deveria retornar ao seu país sem tê-la provado antes durante a viagem.