Mahallabiye o Mahalabia: il budino egiziano. Ecco com’è

In questo post ci occupiamo della mahallabiye o mahalabia, che molti conoscono come il budino arabo e, quindi, un dessert molto popolare in questo paese. Abbiamo già trattato in dettaglio molte delle delizie gastronomiche dell’Egitto: ful medames, mahsi, khosari… E molte di esse, prelibatezze dolci, come il baklava o il ruz bil laban. Ma poiché la lista non finisce qui, né tanto meno, affrontiamo ora quest’altro classico. Prendi nota perché, oltre ad essere deliziose, sono molto semplici da preparare.

Origine e nome della mahalabia

Mahallabiye è la trascrizione in alfabeto latino della sua corrispondente parola in lingua araba. Per questo motivo, è possibile che la veda scritta anche come mahalabia o simili, a seconda del luogo o persino del paese in cui ti trovi. E sembra che questo dolce sia di origine libanese, come tanti altri della gastronomia araba, espandendosi poi nell’ambiente più vicino, specialmente nei paesi di cultura araba, come l’Egitto. Qualunque sia la sua origine, la mahalabia è profondamente radicata nella gastronomia egiziana, essendo il dolce preferito di molti cittadini.

Cosa contiene e come si prepara

Una delle caratteristiche più importanti della mahalabia è la sua semplicità, non solo per la facilità con cui si prepara, ma anche per i pochi ingredienti necessari per la sua preparazione. E, con sorpresa di molti, non contiene uova, il che rappresenta una delle grandi differenze con i budini classici di altri paesi.

L’ingrediente fondamentale è il latte, possibilmente intero. Non manca lo zucchero, necessario per addolcire la ricetta, in questo caso con una proporzione del 10% rispetto al latte. E il terzo ingrediente chiave per ottenere il caratteristico spessore della mahalabia è l’amido di mais, anche se molti preferiscono la farina fine di mais.

Con questi tre ingredienti si prepara la base del dolce: si fa bollire il latte con lo zucchero e, senza togliere dal fuoco, si versa l’amido di mais poco a poco mentre si mescola lentamente, in senso circolare, affinché si addensi gradualmente. Quando si raggiunge la consistenza desiderata, si toglie dal fuoco e si lascia riposare. A questo punto, c’è chi aggiunge un po’ di acqua di fiori d’arancio e continua a mescolare affinché si integri bene e aggiunga un altro tocco di dolcezza.

Quando questo preparato cremoso raggiunge la temperatura ambiente, arriva il momento di dargli gli ultimi tocchi. In primo luogo, servirlo nelle sue corrispondenti coppe o recipienti, singolarmente. Poi, mettergli il suo caratteristico topping di pezzetti di frutta secca. I preferiti normalmente sono i pistacchi tritati, anche se si può optare per altre alternative, come le nocciole. E infine, introdurlo in frigorifero affinché si raffreddi. In questo modo, si servirà freddo direttamente dal frigorifero, apportando un tocco dolce e rinfrescante alla fine del pasto.

Quando e dove prenderla

Come hai potuto verificare, la mahalabia si può prendere in qualsiasi periodo dell’anno, ma è in estate che raggiunge la sua massima popolarità. Devi tenere presente che conviene cucinarla diverse ore prima di prenderla, poiché ci vorrà tempo per raffreddarla a temperatura ambiente e in frigorifero.

Questo dolce è molto popolare nei ristoranti d’Egitto, a volte facendo ‘concorrenza’ al ruz bil laban. Trattandosi di un dolce da degustare in coppa e con cucchiaio, è normale trovarlo in locali dove il consumatore possa sedersi e gustarlo con calma. E, naturalmente, molte sono le famiglie che si animano a prepararlo in casa, per la sua semplicità e per gli ingredienti così a portata di mano con cui si prepara. Senza dubbio, un dolce così delizioso che non dovresti tornare nel tuo paese senza averlo provato prima durante il viaggio.