Mahallabiye ou Mahalabia : la crème dessert d’Égypte. Voici à quoi elle ressemble

Dans cet article, nous nous intéressons à la mahallabiye ou mahalabia, que beaucoup connaissent comme la crème dessert arabe et, par conséquent, un dessert très populaire dans ce pays. Nous avons déjà traité en profondeur de nombreuses délices gastronomiques d’Égypte : ful medames, mahsi, khosari… Et beaucoup d’entre elles, des douceurs, comme le baklava ou le ruz bil laban. Mais comme la liste est loin d’être exhaustive, nous abordons maintenant cet autre classique. Prenez note car, en plus d’être délicieuses, elles sont très simples à préparer.

Origine et nom de la mahalabia

Mahallabiye est la transcription en alphabet latin de son mot correspondant en langue arabe. Par conséquent, il est possible que vous la voyiez également écrite comme mahalabia ou similaires, en fonction de chaque lieu ou même du pays dans lequel vous vous trouvez. Et il semble que ce dessert soit d’origine libanaise, comme tant d’autres de la gastronomie arabe, se répandant ensuite dans l’environnement le plus proche, en particulier dans les pays de culture arabe, comme l’Égypte. Quelle que soit son origine, il est certain que la mahalabia est profondément enracinée dans la gastronomie égyptienne, étant le dessert préféré de nombreux citoyens.

Ce qu’elle contient et comment elle est préparée

L’une des caractéristiques les plus remarquables de la mahalabia est sa simplicité, non seulement en raison de sa facilité de préparation, mais aussi en raison du petit nombre d’ingrédients nécessaires à sa préparation. Et, à la surprise de beaucoup, elle ne contient pas d’œuf, ce qui constitue l’une des grandes différences avec les crèmes desserts classiques d’autres pays.

L’ingrédient fondamental est le lait, de préférence entier. Il ne manque pas le sucre, nécessaire pour adoucir la recette, dans ce cas avec une proportion de 10 % par rapport au lait. Et le troisième ingrédient clé pour obtenir l’épaisseur caractéristique de la mahalabia est la fécule de maïs, bien que nombreux soient ceux qui préfèrent la farine de maïs fine.

Avec ces trois ingrédients, on prépare la base du dessert : on fait bouillir le lait avec le sucre et, sans retirer du feu, on verse la fécule de maïs petit à petit tout en remuant lentement, dans le sens circulaire, pour qu’elle épaississe peu à peu. Lorsque l’on atteint la consistance souhaitée, on retire du feu et on laisse reposer. À ce stade, certains ajoutent un peu d’eau de fleur d’oranger et continuent de remuer pour qu’elle s’intègre bien et ajoute une autre nuance de douceur.

Lorsque cette préparation crémeuse atteint la température ambiante, le moment est venu de lui donner les dernières touches. En premier lieu, la servir dans ses coupes ou récipients correspondants, de manière individuelle. Ensuite, lui mettre son topping de morceaux de fruits secs caractéristique. Les préférés sont normalement les pistaches hachées, bien que l’on puisse également opter pour d’autres alternatives, comme les noisettes. Et enfin, l’introduire dans le réfrigérateur pour qu’elle refroidisse. De cette manière, elle sera servie froide directement depuis le réfrigérateur, apportant une touche douce et rafraîchissante à la fin du repas.

Quand et où la déguster

Comme vous avez pu le constater, la mahalabia peut être dégustée à n’importe quelle époque de l’année, mais c’est en été qu’elle atteint sa plus grande popularité. Vous devez tenir compte du fait qu’il convient de la cuisiner plusieurs heures avant de la déguster, car son refroidissement à température ambiante et au réfrigérateur prendra du temps.

Ce dessert est très populaire dans les restaurants d’Égypte, faisant parfois concurrence au ruz bil laban. S’agissant d’un dessert à déguster dans une coupe et avec une cuillère, il est habituel de le trouver dans des établissements où le consommateur peut s’asseoir et en profiter calmement. Et bien sûr, nombreuses sont les familles qui s’animent à le préparer à la maison, en raison de sa simplicité et des ingrédients si facilement disponibles avec lesquels il est préparé. Sans aucun doute, un dessert si délicieux que vous ne devriez pas retourner dans votre pays sans l’avoir goûté auparavant pendant le voyage.