La gastronomía egipcia es muy rica y variada, y el ruz bil laban es el mejor ejemplo de ello. A menudo se le llama “el arroz con leche” de Egipto o pudin de arroz, por ser un resumen rápido y sencillo de este postre. Pero tiene matices interesantes que merece la pena conocer. En este post te contamos cuáles son las claves de la receta y otros detalles que, a buen seguro, despertarán en ti las ganas de probarlo durante tu viaje a Egipto.
Orígen y difusión
Como tantos otros platos y dulces de la gastronomía egipcia (kanafeh, baklava), el ruz bil laban también está presente en otros países del entorno, como Líbano y en el resto del Levante mediterráneo. De hecho, el área de Egipto donde está más arraigado este postre es precisamente el Delta del Nilo, al norte del país.
Algunos quieren ver su origen en la época de los faraones, aunque resulta difícil sostener esta teoría, pues se cree que el arroz no se introdujo en este país antes del siglo IV a.C, importado desde Persia, adonde llegó desde China, sus primeros cultivadores. En cambio, sí hay más información sobre el uso de la leche en la alimentación del Antiguo Egipto.
Ruz bil laban: arroz… ¿y leche?
La leche del ruz bil laban es precisamente un punto en el que merece la pena detenerse, pues se pueden emplear leches muy distintas para su elaboración. Por supuesto, una leche ‘normal’, de vaca, muy a mano para cualquiera. Pero también se puede emplear la leche agria laban o leben, mencionada en el nombre del postre: se trata de un producto lácteo que se obtiene del suero de la leche y que puede tener consistencia de yogur, muy difundida en los países árabes.
En cualquier caso, se trata de un postre muy difundido entre las personas vegetarianas, lo que demuestra que se pueden emplear otras leches de origen vegetal para su elaboración, como por ejemplo la leche de avena o leche de coco.
Receta y preparación
Además de la leche, que puede ser de origen animal, vegetal o leben agrio, este postre incluye otros ingredientes. Por supuesto, el arroz, que puede ser largo, redondo o incluso basmati, según el gusto de cada cual.
Otros ingredientes, en medidas variables en función del toque que se busque, son azúcar, canela (en polvo o en rama) y cardamomo, así como trocitos de frutos secos, que suelen ser almendras picadas o pistachos picados, o bien otras más blandas como pasas o dátiles.
Para cocinarlo, es necesario dejar remojar el arroz durante media hora aproximadamente. Tras ello, se hierve la leche y se añade el arroz escurrido, para cocinarse otros 30 minutos hasta que los granos estén suaves, añadiendo progresivamente el azúcar y las especias. Para que quede más cremoso, se puede añadir una taza de agua. Tras retirarse del fuego y dejar enfriar, se añaden los trozos de frutos secos al final. Pueden añadirse en el recipiente a consumir, a modo de decoración en la parte superior, dotando así al postre de un punto crujiente.
Cuándo se come el ruz bil laban
El ruz bil laban es un postre que se toma con cuchara y en plato, de modo que suele ser un postre ideal para rematar una comida. De hecho, es especialmente popular en grandes ocasiones, como banquetes de bodas u otras celebraciones familiares.
Además, se puede tomar en cualquier época del año, puesto que puede servirse a cualquier temperatura. Por ejemplo, puede tomarse caliente o templado, recién hecho. Pero en época de calor, se puede enfriar en la nevera, para conseguir un gusto más fresco. Todo depende de las preferencias de cada persona.
